На «Собаке.ru» вышел материал о буме русской кухни: в Петербурге появляется все больше специализированных заведений, параллельно с этим рабочая группа при Минпромторге формирует стандарты русской кухни. «Собака» разобралась, какова задумка Минпромторга, что об этом думают рестораторы, а заодно — ученые. Среди последних — профессор факультета антропологии Европейского Сергей Абашин.
Он отмечает, что понятие «национальной кухни», так же, как и национальной культуры, литературы, костюма, довольно молодое. Оно создавалось в XIX—XX веках одновременно со становлением национальных государств.
«Происходил процесс изобретения или переизобретения национальной кухни. Иногда мы можем найти корни в прошлом, более или менее далеком, но они имели другую природу: локальную, сословную или, наоборот, очень широкую, охватывающую несколько различных общностей. Иногда какие-то блюда и рецепты изобретались заново».
При этом, по мнению Сергея Абашина, формирование стандарта кухни в любом случае является частью национального строительства. В России с таким стандартом будет непросто:
«Всегда будет спор, где заканчивается русская и начинается, скажем, кавказская кухня, или какая-то азиатская, или восточная. На это влияет специфика российского строительства нации, которое давно идет не по пути создания русской нации, а именно как российской общности, где мы находим множество других мотивов».
Комментарии всех экспертов найдете в оригинале материала на «Собаке.ru».